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新聞中心
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  • 14

    2017-02

    貢丸加工技以及配料提高貢丸脆和質感

         1、上海的桂冠肉丸為什么那么脆?歡迎指教!貢丸怎樣增加脆度?是脆,不是彈!多謝!肉丸類的產品我做得不多,也許沒有太多的發言權,更沒有見過上海的桂冠肉丸,我就自己的經驗談一些個人的看法,不當之處多多包涵。首先,我們必須了解什么是脆,脆,.....
  • 14

    2017-02

    關于煙熏熱狗產品色澤的問題

         關于煙熏熱狗產品色澤的問題:以前產品采用豬肉為主要原料,產品容易上色色澤為棕紅色,換為雞肉后不容易上煙熏色,通過延長時間后產品為金黃色,但在銷售過程中發現產品容易褪色,色澤很難看。詢問一些同行回答說如果用土爐效果好,色澤穩定。關于切片火腿.....
  • 肉丸里面加分離蛋白以及暴掉問題原因解決方法

    14

    2017-02

    肉丸里面加分離蛋白以及暴掉問題原因解決方法

         肉丸里面加分離蛋白,對其口感有無影響及改變?我們做的腸類經常煮的時候顏色變白,95左右的溫度,3分鐘就暴掉。 什么事物都有一個“度”,肉丸里面加分離蛋白對其口感有影響及改變,添加的比例與肉丸的質量要求有關系,是變好變壞就要看產品的質量要求.....
  • 14

    2017-02

    怎樣確定含脂肪較多的產品的滾揉工藝?

         若二殺達不到滅菌的程度,產品是不能常溫流通的。怎樣確定含脂肪較多的產品的滾揉工藝?怎樣確定含脂肪較多的產品的滾揉工藝? 由于脂肪原料價格低廉,有很好的香味,很多較低檔的產品須加入脂肪較多的原料,如:雞皮,肥膘,勃頭肉等。但這類原料在滾揉腌.....
  • 14

    2017-02

    熏煮香腸類產品的內部拉絲現象是怎樣形成的呢?

         熏煮香腸類產品的內部拉絲現象是怎樣形成的呢? 熏煮香腸類產品的發粘拉絲一般是膠粘狀的粘絲,無異味,不產氣。產品用手掰開可見膠粘狀拉絲。這種膠粘狀拉絲是微生物分解蛋白質的產物而形成的膠類粘性物質,是微生物的代謝物和老化的菌體,即菌落本身的.....
  • 14

    2017-02

    肉制品肉質分類和加工方式類別(精品)

         肉與肉制品的定義中華人民共和國國家標準GB/T19480-2004《肉與肉制品術語》中規定:肉meat畜禽屠宰后所得可食部分的統稱。包括胭體(骨除外)、頭、蹄、尾、內臟。肉制品meatproducts用畜禽肉為主要原料,經調味制作的熟肉制.....
  • 14

    2017-02

    肉類殺菌后表面的油解決方法

         我們是專業生產肉制品的企業,現在有一個很難的技術問題需要輕舟老師解決。像扒豬臉或醬肉一類的中式產品,包裝后經過殺菌工藝在產品表面的油如何能解決,這樣很影響銷售的。 這個問題只能適當使用國家允許使用的防腐劑結合降低殺菌溫度和減少殺菌時間來.....
  • 14

    2017-02

    丸子的脆度和嫩度問題

         我現在做丸子遇到了很多困難。老師,你看過得利斯的丸子吧,我們生產的丸子比他們的脆度和嫩度都相差的很遠,希望您能給指點一下。 丸子的脆嫩與保水有關系。做丸子時,需要通過蛋白質熱凝膠來達到保水的效果。當然,由于市場競爭,價格要求低,就會通過加.....
  • 14

    2017-02

    全自動新氣調殺菌鍋與高溫高壓殺菌鍋的區別

         A)新氣調食品的保存特性: 滅菌是保存食品的首要環節。在新氣調食品的加工工藝流程中,對食品原材料進行預處理時,結合調味烹飪,同時進行減菌化處理。減菌化處理與多階段升溫的溫和式滅菌相互配合,在較低的F值(一般為4以下)條件下滅菌,即可達到.....
  • 14

    2017-02

    真空包裝機的應用領域

         真空包裝機適用于各種塑料復合薄膜袋或鋁箔復合薄膜袋為包裝材料,對液體、固體的食品、糧食、果品、醬菜、果脯、化學藥品、藥材、電子元件、精密儀器、稀有金屬等進行真空包裝,經真空包裝的物品可以防止氧化、霉變、蟲蛀、腐爛、受潮,延長保質保鮮期限。.....
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