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行業新聞
  • 14

    2017-02

    貢丸加工技以及配料提高貢丸脆和質感

         1、上海的桂冠肉丸為什么那么脆?歡迎指教!貢丸怎樣增加脆度?是脆,不是彈!多謝!肉丸類的產品我做得不多,也許沒有太多的發言權,更沒有見過上海的桂冠肉丸,我就自己的經驗談一些個人的看法,不當之處多多包涵。首先,我們必須了解什么是脆,脆,.....
  • 14

    2017-02

    關于煙熏熱狗產品色澤的問題

         關于煙熏熱狗產品色澤的問題:以前產品采用豬肉為主要原料,產品容易上色色澤為棕紅色,換為雞肉后不容易上煙熏色,通過延長時間后產品為金黃色,但在銷售過程中發現產品容易褪色,色澤很難看。詢問一些同行回答說如果用土爐效果好,色澤穩定。關于切片火腿.....
  • 肉丸里面加分離蛋白以及暴掉問題原因解決方法

    14

    2017-02

    肉丸里面加分離蛋白以及暴掉問題原因解決方法

         肉丸里面加分離蛋白,對其口感有無影響及改變?我們做的腸類經常煮的時候顏色變白,95左右的溫度,3分鐘就暴掉。 什么事物都有一個“度”,肉丸里面加分離蛋白對其口感有影響及改變,添加的比例與肉丸的質量要求有關系,是變好變壞就要看產品的質量要求.....
  • 14

    2017-02

    肉制品肉質分類和加工方式類別(精品)

         肉與肉制品的定義中華人民共和國國家標準GB/T19480-2004《肉與肉制品術語》中規定:肉meat畜禽屠宰后所得可食部分的統稱。包括胭體(骨除外)、頭、蹄、尾、內臟。肉制品meatproducts用畜禽肉為主要原料,經調味制作的熟肉制.....
  • 14

    2017-02

    真空包裝機的應用領域

         真空包裝機適用于各種塑料復合薄膜袋或鋁箔復合薄膜袋為包裝材料,對液體、固體的食品、糧食、果品、醬菜、果脯、化學藥品、藥材、電子元件、精密儀器、稀有金屬等進行真空包裝,經真空包裝的物品可以防止氧化、霉變、蟲蛀、腐爛、受潮,延長保質保鮮期限。.....
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